GAZİANTEP: MICIRIK AŞI

Gaziantep usulü mıcırık aşı. Kimi’ne göre Mıcırık Aşı – Börk Aşı – Ezik Aşı diye de bilinir. Antep de yazdan kurutulan patlıcanların kesilen başları kurutularak elde edilir. Kış sofralarına hazırlık yapılır. 

Malzemeler:

• 2 bardak kuru patlıcan başı
• 200 gr. kuşbaşı koyun eti
• Yarım bardak pirinç
• 1 baş soğan
• 2 tane kuru domates ( Yoksa kullanmayabilirsiniz.)
• 2 tane kuru dolmalık biber
• 1-2 tane taze yeşil  biber
• 3.4 diş sarımsak
• 1 dolu kaşık karışık salça
• biraz zeytinyağı
• Karabiber, pul biber
•  Tuz, nane
• 1-2 limonun suyu

Yapılışı:

• Kuru patlıcan başını güzelce yıkayıp üzerini geçecek suda biraz yumuşayana kadar kaynatın.
• Yarı pişen patlıcan başlarını soğuk suya koyun ve bir kaç kez soğuk suyla yıkayıp süzdürün.
• Diğer tarafda kuşbaşı eti suyunu salıp çekene kadar pişirip gerekliyse biraz zeytinyağı ilave ederek kavurun ve kıyılmış soğanı ekleyin.
• Soğanı da kavurduktan sonra salçasını katıp kavurmaya devam edin.
• Tencereye 2-3 bardak sıcak su ilavesiyle etler hafif yumuşayana kadar pişirin.
• Etler pişerken doğradığınız biber ve domatesleri de yemeğe katın.
• Süzülmüş patlıcan başları ve yıkanmış pirinci yemeğe ilave edin.
• Pirinçler yumuşayınca kıyılmış sarımsak ve baharatlarını katıp 5-10 dakika daha pişirİp ocaktan alın.
• Yemeğin üzerine nane ve pul biber kavurup dökün ve servis yapın.

AFİYET OLSUN