Gaziantep’te Ev Ekmeği Yapımı
Bazı yörelerde bilinen ve uygulanan yufka ekmek Gaziantep’de de ev ekmeği olarak biliniyor.
Eskiden evin ihtiyacı için tek seferde 50-60 kg. undan ekmek yaparlarmış. Bu ekmeklerin hamuru sadece un,tuz ve sudan yapılıyor. Saç üzerinde pişirilen yufka ekmekler kurutulup üst üste konularak muhafaza ediliyor.
Yufka ekmeğinin en önemli özelliği dayanıklı olmasıdır. Türk kültüründe yardımlaşarak bir seferde komşu ve akrabaların da katılımıyla yapılır. Yapıldığı zaman ise herkes için çok miktarda yapılır. Üst üste dizilerek katman halinde stoklanır ve üzeri örtülür. Kullanılacağı zaman kuru yufkaların üzerine su serpilerek biraz bekletilerek yumuşaması sağlanır. Yenmeye hazır hale gelen yufka, öylece yenildigi gibi dürüm olarak ya da çeşitli yemek malzemesi olarak da kullanılabilir.
Yufka Osmanlı İmparatorluğu mutfağının mirası olarak bu devletin eski toprakları üzerinde yer alan birçok ülkenin mutfağında bulunur. Yufkanın daha kalın bir biçimi Orta Asya Türk mutfağı kökenli görünmektedir. Yufka Kâşgarlı Mahmud’un Divân-ı Lügati’t-Türk sözlüğünde yuvga olarak belirtilmekte ve işlevi açıklanmaktadır. Ancak hamur açma tekniği yörelere göre farklılıklar göstermektedir.Yufkaların çaplarının büyüklüğüne göre isimlere de ayrılır.Yağlama, bazlama, bezdirme, şepit, yuka gibi…
7 Değerlendirme
Mustafa A.
22/07/2019 21:00:46Sitenizde yazı yazmak istiyorum nasıl yapabilirim
Şafak N.
23/07/2019 07:00:46teşekkür ederim yazı çok yardımcı oldu
Cem İ.
21/07/2019 23:00:46Başarısız bir yazı...
Göknur Ş.
21/07/2019 22:00:46üye olmakta sorun yaşıyorum
Nihal S.
22/07/2019 06:00:46Her metre karesinden tarih fışkırıyor ve çarşıda attığınız her adımınızda gizemli bu şehre biraz daha hayran oluyorsunuz.
Emiş S.
23/07/2019 01:00:46zamanımız değerli
Nazım F.
23/07/2019 04:00:46Gaziantep'e gelen herkesin muhakkak gidip Gazi Mustafa Kemal'den hatıratlar içeren ve Gaziantep'in kurtuluşunu anlatan bu müzeyi görmesi gerekir