Gaziantep; Malhıtalı Köfte

Gaziantep’in en çok sevilen köftesi Malhıtalı Köfte’nin tarifini ve yapılış videosunu sizlerle paylaşacağız.

• 1 bardak kırmızı mercimek ( malhıta)
• Bir bardaktan iki parmak eksik ince bulgur (simit)
• 1 kuru soğan
• 2-3 dal taze soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı karışık salça ( Mutlaka karışık salça kullanın, yani hem domates hem tatlı hem acı biber salçası.)
• Bir demet maydanoz (bahteniz)
• Pul biber, karabiber, tuz
• Bulabilirseniz kuru tarhın ( Sadece Antep’ de mercimekli köfteye kuru tarhın kullanılır.)
• Yarım bardak kadar zeytinyağı

İsteğinize bağlı olarak biber sosu

• 1 kaşık pul biber
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım limon suyu

Malzemeler hazırlandıysa sıra  yapılışında.

İlk olarak mercimek yıkanır ve üzerini geçecek kadar su konarak pişmeye bırakılır. Sürekli olarak mercimeğin durumunu kontrol edin ve susuz kalmışsa su ilave edin ama çok az koyun.
Mercimek piştiğinde dikkat etmeniz gereken ilk şey kıvamının  lapa gibi olmasıdır. Kaşıkla mercimeği bastırıp suyunu almaya çalıştığınızda kaşığa bol bol su gelmemeli. Bu noktaya dikkat edin yoksa asla birbirini tutmayan vıcık vıcık bir köfteniz olur. Denemelerinizden sonra mercimeğin suyu fazlaysa paniklemeyin çaresi var. Hemen bir kepçe veya kaşık yardımıyla olması gereken kıvama gelene kadar mercimeğin suyunu tencereden alıp bir kaseye koyun. Bu işlem mercimeğin tadını azaltır ama en azından köfteyi kurtarır. Bunu yaşamamak için mercimeği çok değil az suda pişirin ve gerektikçe ilave edin. O suyu asla atmayın az tuz ilavesiyle harika bir içecek olur.
Mercimeğin su miktarından emin olduysanız içine ince bulguru ve tuzunu atıp bulguru mercimeğe karıştırıp tencerenin ağzını kapatın.
Bulgur şişene kadar siz yeşillikleri doğrayın ve servis tabaklarınızı elinizin altın da hazır edin.
Kuru soğanı minik minik doğrayın tavaya yağını ve soğanı koyup kısık ateşe koyun.
Mercimeği ve bulguru tencereden bir yoğurma kabına boşaltın ve tarhını taze soğan sarımsağı katarak yoğurmaya başlayın.
Bu arada ateşin üzerindeki yağı unutmayın ve soğanlar hafif pembeleşene kadar kavurun ve salçasını koyun.
Salçayla da bir süre kavurun ve ateşten alıp köftenizin üzerine dökün.
Maydanozları da ilave ederek malzemeler bütünleşene kadar yoğurun.
Elinizin altına biraz sıvı yağ alın ve elinizin yapışmaması için elinizi arada bir yağa batırarak köftelerinizi sıkın.
Mercimekli köfte çiğ köfte gibi küçük sıkmalar şeklinde olmaz bunu da hatırlatalım.
Malzemelerini verdiğimiz karışımı (biber sosu) da hazır edin ve köftelerinizi bu karışıma batırarak veya üzerine gezdirerek afiyetle yiyin…